Gemüserisotto mit Schinken
300 g Risottoreis
2 Zwiebeln
je 1 rote, gelbe und grüne Paprika
4 Möhren
2 Zucchini
3 Lauchzwiebeln
300 g gekochter Schinken
200 ml Weißwein
700 ml Gemüsebrühe
2 Eigelb
50 g Schlagsahne
100 g geriebenen Emmentaler
etwas Olivenöl
Salz, Pfeffer, Paprika
Die Möhren schälen, Paprika und Zucchini waschen. Alles kleinschneiden. Die Lauchzwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Den Schinken in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Zwiebeln häuten und würfeln. Im Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf anbraten. Den Reis hinzugeben und dünsten lassen, bis er glasig wird, leicht salzen und pfeffern. Mit dem Wein ablöschen. Nach und nach die heiße Brühe hinzugeben, dabei häufig umrühren. Nach 15 – 20 Minuten (der Reis sollte noch “al dente” sein) Möhren, Paprika und Zucchini dazugeben und 5 Minuten mitgaren lassen. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Die Eigelbe mit der Sahne vermischen. Die Risotto-Gemüse-Mischung in eine Auflaufform geben, die Eiersahne, den Schinken und die Frühlingszwiebeln mit dem Risotto-Gemüse vermischen. Den Käse darüberstreuen und das ganze bei 225 Grad im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten überbacken.
